FELIZ NAVIDAD!

El Señor Fiera y yo os deseamos Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!

Esperamos que disfrutéis de las fiestas!!

Por cierto, aquí mi amigo me dice que si alguien desea regalarle unas latitas que no se corte que las recibirá encantado! ;D

UN BESAZO!!!!!

Cranberry and white chocolate panettone, paso a paso con tmx

Otro dulce más!!! pero es lo que toca, ya nos lamentaremos dentro de un mes e intentaremos buscar recetas ligeritas, no?  pero ahora a disfrutar de ésta época repleta de cosas ricas!

El título está en inglés porque es de la revista de Enero del 2010 "Good Food Magazine" que me encanta! en cada una de ellas encuentras recetas muy originales para hacer y más si a dulce se refiere. Además, lo he adaptado a la thermomix y es muy sencillo de elaborar.

Éste panettone de arándanos y chocolate blanco es una pasada, es para hacerlo y repetirlo aunque se acaben las navidades. En casa llevamos ya dos!

* Como ya os comentaba, en casa lo hemos hecho dos veces y con alguna modificación entre ellas que señalo entre paréntesis. Las fotos son del primero que hice.

INGREDIENTES

- 500gr de harina de fuerza
- 2x7gr de levadura seca (yo un cubito de 25gr fresca)
- 100gr de azúcar
- 200ml de leche (en éste puse de soja, en el segundo de vaca)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de vainilla (en este puse agua de azahar)
- 200gr de mantequilla a temperatura ambiente (en el primero puse 200gr y en el segundo 150gr)
- 175gr de arándanos secos (en el primero puse 50gr de arándanos deshidratados y 50 de cerezas deshidratadas, en el segundo puse lo que decía la receta)
- 100gr de piel confitada (de naranja y limón)
- 85gr de chips de chocolate blanco
- 1 huevo batido para pintar y almendra fileteada para decorar

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso la mitad de la mantequilla (100gr), el azúcar y la leche. Programamos  3 minutos, 37º y vel. 1 y 1/2.

- Le añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos a vel. 5.

- Añadimos ahora los huevos y la vainilla y programamos 15 segundos a vel. 4.

- Añadimos la harina y programamos 1'30 minutos a vel. espiga.

- Ponemos ahora las pieles confitadas, los chips de chocolate blanco y los arándanos (en el caso de las cerezas las corté en trocitos) y programamos 1 minuto a velocidad espiga.

- Quedará una masa muy pegajosa. Untaremos bien con aceite un cuenco grande y con las manos llenas de aceite iremos colocando toda la masa en el cuenco. *También se podría dejar levar dentro del vaso tapado y así ahorrarnos el fregarlo dos veces, pero yo lo hago fuera porque suelo seguir usando la thermo para otras cosas.

- Aquí toda la masa que la dejaremos levar 1 hora tapada con un film transparente en un lugar cálido (yo ahora en invierno la dejo dentro del microondas).

- Una hora después ya no se ve ni el cuenco!!!

- Nos volvemos a untar las manos con aceite, colocamos la masa en el vaso de la thermomix (en el caso de que hayamos hecho el levado fuera) y le incorporamos el resto de la mantequilla (100gr) a temperatura ambiente (yo dejo ya la cantidad necesaria encima de la encimera). Programaremos 1 minuto a vel. espiga.

- Nos quedará así. Volveremos a poner la masa en el cuenco (o la seguimos dejando dentro del vaso), lo volveremos a tapar y dejar levar otra hora más en un lugar cálido.

 - Pasado el tiempo del segundo levado, forraremos bien un molde con papel vegetal (el mío de 20cm de diámetro por 8cm de alto) al que le daremos más altura con el papel vegetal para que suba recto. Colocaremos la masa, la apretaremos y la dejaremos levar unos 30-40 minutos más.

- Una vez que ya haya vuelto a levar, pintaremos con el huevo batido y le pondremos las almendras fileteadas.

- Lo metemos con el horno precalentado a 180º durante unos 50-55 minutos a la misma temperatura, pero a partir de los 20 minutos más o menos cubriremos con un papel de aluminio para que no se dore más la superficie.

NOTAS:

- Aunque la receta original solo es con arándanos, las cerezas le aportan un toque muy rico que recomiendo.
- Se podría poner unos 30gr menos de azúcar si no lo queréis demasiado dulce.
- No hemos notado diferencia entre hacerlo con 150gr de mantequilla a hacerlo con 200gr.
- En la segunda vez pusimos 2 huevos y la clara y reservamos la otra yema para pintar. Buen resultado también.
- La piel confitada de cítricos le da un toque muy rico.
- Cambiando el agua de azahar por la vainilla yo creo que incluso le pega más.
- Para conservarlo lo hemos guardado en un portatartas y aguanta unos 5 días en perfecto estado.

Dejamos enfriar y emplatamos.

El corte queda como un poco húmedo, aquí se ve más porque aún estaba tibio a la hora de hacer la foto (ya sabéis que la paciencia no me venía de serie) pero si lo dejáis enfriar queda más compacto, buenísimo de las dos maneras!!!

Muy recomendable, de verdad!

Espero que os guste!

Pandoro, tmx

Podría decir que estoy viciada a los pandoros, cuando se acercan éstas fechas y las tiendas empiezan a comercializarlos a mi me falta tiempo para coger dos o tres de golpe y comérmelos. No penséis que estoy exagerando que soy una auténtica bruta!!

Pues éste año no! me puse a investigar por internet y decidí hacer éste de Cova. Lo recomiendo encarecidamente, está de muerte!

Las fotos no le hacen justicia, pero entre los levados y demás, cuando estaba listo para ser degustado no había luz natural y la verdad: no iba a esperar a la mañana siguiente!! Aún  así se puede apreciar la molla tan increíble que tiene, una textura buenísima y un sabor suave a mantequilla delicioso (esto último no se observa en la foto pero os doy mi palabra ;D).

Os dejo la receta por si alguien se anima:

INGREDIENTES

- 275gr de harina de fuerza

- 100gr de azúcar

- 3 yemas y 2 huevos enteros

- 50gr de agua

- 180gr de mantequilla suave

- 1 pizca de vainilla

- 15gr de levadura de panadería

PREPARACIÓN

- Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 3 minutos, 37º y velocidad 4.Echamos los huevos el azúcar, la vainilla y programamos 2 minutos a velocidad 4.

- Añadimos el agua y la levadura, juntamos todo unos 20 segundos a velocidad 4.

- Aún estando en movimiento a velocidad 4, echamos la harina y  seguimos 30 segundos a la misma velocidad.

- Paramos y esperamos a que llegue a la ranura.

- Una vez que haya levado hasta ahí, deshinchamos unos 30 segundos a velocidad 4 y hacemos este proceso 3 veces.

- Vertemos la masa en el molde (como yo no tengo el de pandoros pues lo he hecho en una flanera grande) y lo dejamos leudar hasta que llegue al borde.

- Con el horno precalentado a 220º, lo metemos y a los 10 minutos de estar en el horno bajamos la temperatura a 180º durante unos 25 minutos más.

Un beso y espero que os guste!

Mantecados de avellana (th 31)

Estaba casi, casi convencida que ésta ya estaba en el blog!! no me puedo creer que a mediados de Enero esté aún publicando cosas de Navidad, os digo que el año que viene no me pasa, o si? jejeje pero ya me quedan poquitas, con unas 3 o cuatro entradas ya concluyo la Navidad! ;)
Y ahora ya deciros que, ésta es otra receta que hizo mi presentadora en la clase de Navidad y que están buenísimos. Al final no los hice en casa (después de haber comprado todo lo que hacía falta) porque nos regalaron dos cajas enteras de esas grandes de mantecados, roscos... y acabamos algo saturados, pero la cuelgo porque la quiero hacer el próximo año y por si la queréis tener en mente vosotr@s también.
INGREDIENTES
- 300gr de azúcar
- 130gr de almendras tostadas y peladas
- 120gr de avellanas tostadas y peladas
- 500gr de harina de repostería
- 200gr de manteca de cerdo

PREPARACIÓN
- Con el vaso muy seco, ponemos el azúcar y programamos 1 minuto a vel. progresiva 5,7,10. Retiramos del vaso y reservamos.
- Sin lavar el vaso ponemos las almendras y las avellanas. Cerramos el vaso y damos 5 golpes de turbo. Retirar del vaso y reservar.
- Sin lavar el vaso ponemos la harina y programamos 30 minutos, 100º a vel. 4 sin poner el cubilete.
- Añadimos 200gr del azúcar reservado, las almendras, las avellanas y la manteca. Programamos 2 minutos a velocidad 4.
- Vertemos la masa en un cuenco y dejamos enfriar en el frigorífico durante 4 horas como mínimo.
- Precalentamos el horno a 160º.
- Espolvoreamos la superficie de trabajo con el azúcar glass pero reservamos un poco para la decoración, extendemos la masa con un rodillo hasta obtener 1 centímetro de grosor.
- Cortar medallones con el cubilete y los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 15 minutos.
- Cuando estén fríos espolvoreamos con el azúcar glass restante.
Están riquísimos!

Empanadillas de boniato (th)

Hartos de los dulces navideños?? noooooooo. Quizá un poco empachados o con unos kilos de más sí, pero tenéis que reconocer que los dulces que se hacen por Navidad están buenísimos y para una golosa empedernida como yo son un auténtico vicio.

Muchos de ellos te hacen revivir momentos de la infancia, es curioso cómo un olor o un sabor te puede transportar en el tiempo a momentos que creías ya olvidados, no os pasa?

Y ya sé que la Navidad se ha acabado, pero ya avisé de que iba a estar con un goteo de recetas navideñas después de las Navidades por el retraso que llevo en el blog. Decir que éstas empanadillas que véis en la foto las hizo mi presentadora en su casa el día que tuvimos la clase de Navidad y que estaban realmente buenas; dulces pero no empalagosas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

- 600gr de boniato

- 300gr de azúcar

- La piel de limón (solo la parte amarilla)

- Canela en polvo

INGREDIENTES PARA LA MASA

- 100gr de aceite de oliva

- 70gr de aguardiente

- 50gr de azúcar

- 300gr de harina

PREPARACIÓN

*Del relleno

- Ponemos en el varoma los el boniato partido en trozos homogéneos y ponemos 700gr de agua en el vaso. Colocamos encima el varoma (sin el cubilete) y programamos entre 30 y 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

- Cuando acabemos con el boniato, limpiamos y secamos bien el vaso. Glaseamos el azúcar con la piel de limón unos 20 segundos a velocidades progresivas 5.10.

- Añadimos el boniato y la canela y programamos 5 minutos, 100º y velocidad 4. Reservamos.

* De la masa

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 6.

* Formar las empanadillas

- Hacemos bolitas y las aplastamos entre dos cuadrados de papel vegetal, con las manos o con un rodillo para hacer el círculo.

- Quitamos el papel de arriba y rellenamos con la pasta de boniato.

- Doblamos sobre sí mismo el papel y lo despegamos.

- Las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y espolvoreamos azúcar. Horneamos a unos 220º durante unos 15 o 20 minutos o hasta que estén doraditas. Dependerá del horno.

* La cocción del boniato dependerá del grosor de los trozos. Mejor programar 30 minutos, comprobar y si hace falta más tiempo programar 10 minutos más.

* Las masas que no llevan levadura no deben amasarse.

besos!

Roscón de Reyes (th)

Al fin me he atrevido a hacer el Roscón de Reyes!! hacía ya un par de años que lo tenía en mente pero siempre lo veía tan complicado que me echaba para atrás y bueno, no es complicado aunque sí tiene muchos pasos y hay que tener muuuucha paciencia.

Estoy muy contenta con el resultado, puedo aseguraros que está realmente bueno y que a partir de ahora ya no se compran más roscones en ésta casa!!!

Espero que estéis disfrutando del día, que además por ésta zona nos ha salido soleado y precioso...

La receta ya os aviso de que es muy larga y hay que leerla bien antes de ponerse manos a la obra, pero de verdad, merece la pena!

INGREDIENTES

- 120gr de azúcar

- La piel de 1 limón

- La piel de 1 naranja

* Masa madre

- 70gr de leche

- 10gr de levadura fresca de panadero

- 1 cucharadita de azúcar

- 130gr de harina de fuerza

* Masa

- 60gr de leche

- 70gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 2 huevos

- 20gr de levadura fresca de panadero (1 cubito)

- 30gr de agua de azahar (no tenía y le he puesto 5gr esencia almendra,15gr vino blanco,10gr leche)

- 450gr de harina de fuerza

- 1 pellizco de sal

- Huevo batido (1 para decorar)

- Fruta escarchada (para decorar)

- Almendra laminada (para decorar)

- Azúcar humedecido (para decorar)

PREPARACIÓN

1_ Lavar y secar muy bien la naranja y el limón. Con la ayuda de un pelador quitar la parte coloreada de la fruta evitando la parte blanca para que no amargue.

2_ Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulverizar el azúcar 30 segundos, velocidades progresivas 5-10.

3_ Añadimos la piel de limón y naranja y programamos 15 segundos, vel. progresiva 5-10. Abrimos y con la ayuda de la espátula bajamos lo de las paredes hacia las cuchillas y programamos otra vez 15 segundos a vel. progresivas 5-10. Así hasta que quede una masa húmeda y homogénea (2 veces ha sido suficiente). Retiramos a un cuenco y reservamos.

4_ Preparamos la masa madre: Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos a velocidad 4. Quedará una masa como desmenuzada, la cogemos con la mano y la vamos juntando toda en forma de bola.

5_ Ponemos la bola de la masa madre en un cuenco grande y cubrimos con agua templada. Cuando la bola flote y doble su volumen estará lista (2/3 partes de la masa están por encima del nivel del agua).

6_ Una vez que la masa madre ha subido, preparamos el roscón añadiendo los siguientes ingredientes de la masa: ponemos en el vaso el azúcar con los cítricos que habíamos reservado en el paso 3, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada desmenuzada, el agua de azahar (en mi caso la esencia de almendra, el vino blanco y un poquito de leche), la harina de fuerza y la sal. Con las manos, retiramos la masa madre del agua y la añadimos rápidamente al vaso (estará muy blanda). Mezclamos todos los ingredientes del vaso programando 30 segundos, velocidad 6.

7_ Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. La masa formará una bola. Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la maquina. Para que leve más deprisa podemos taparlo con una manta o caldear la habitación con un radiador. Hay que dejarla hasta que salga por el bocal ( en la receta pone 1 hora pero en mi caso han sido casi 3).

8_ Al retirar la tapa, la masa se estirará, estará elástica y volverá a caer dentro del vaso. Empujaremos bajando la masa con la espátula para extraer el aire. Volvemos a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

9_ Retiramos la masa del vaso y espolvoreamos un poco de harina donde vayamos a trabajar la masa. Le damos forma de bola y la dividimos en dos trozos para dos roscones medianos como los que he hecho o si queremos uno grande trabajamos toda la bola al mismo tiempo.

10_ Para formar el roscón, tenemos que introducir los dedos en el centro de la bola y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Con las manos vamos alisando y estirando la masa para ampliar el agujero central. Al crecer, disminuye el tamaño del agujero. Se le puede dar forma ovalada o redonda.

Colocamos la masa en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear. Introducimos la sorpresa envuelta en film transparente en la parte inferior de la masa. Cerramos de forma que quede completamente oculta. La tradición manda que se incluyan dos sorpresas: un haba seca y dura símbolo de la mala suerte y una figurita de la buena suerte.

11_ Precalentamos el horno a 200º.

12_ Con un pincel de silicona y muy suavemente, pintamos la superficie del roscón con huevo batido.

13_ Humedecemos un poco el azúcar salpicándolo con unas gotas de agua con los dedos. Mezclamos con la almendra laminada y decoramos a nuestro gusto.

El que véis arriba está salpicado con un poco de azúcar humedecida, le he puesto también unas láminas de almendra y luego unos trocitos pequeñitos de fruta escarchada. El que veréis bajo está salpicado con el azúcar humedecido y decorado con la fruta escarchada.

14_ Dejamos reposar en un lugar templado y protegido de corrientes de aire hasta que vuelva a doblar su volumen (en la receta pone 1 hora pero yo lo he tenido otras 3).

15_ Introducimos en la parte media-baja del horno y lo horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.

*Se le puede poner más azúcar, pero con poquita ya está bastante dulce.

* Para que mantuviera la forma del agujero durante el segundo levado, les he puesto un plato pequeño boca abajo para que cogieran esa medida.

Éste de aquí abajo ha quedado un poco más fino y moreno, no hay foto del corte porque era para regalárselo a mi madre.

Espero que os haya gustado y aunque ya estamos todos un poco saturados de dulces navideños os lo recomiendo para tenerlo en cuenta el año que viene!!

Turrón de coco (th)

Pues aquí os traigo otra receta hecha en casa de mi presentadora, la debería de haber subido hace ya unas semanas pero ya sabéis el ajetreo que he tenido, con lo que la comida de Navidad la voy a postear casi, casi ya pasadas las Navidades!

Éste turrón está increíble, eso si, te tiene que gustar y mucho el coco!! jajaja en mi caso, todo lo que lleva coco me encanta.

La receta es muy sencillita y como podéis ver queda muy lucido así que os animo a hacerlo aunque se esté acabando la Navidad, ya veréis qué rico!

INGREDIENTES

- La piel de un limón (solo la parte amarilla para que no amargue)

- 200gr de azúcar

- 100gr de almendras crudas peladas

- 100gr de coco rallado

- 1 clara de huevo

PREPARACIÓN

- Con el vaso bien limpio y seco, pulverizamos el azúcar a vel. progresivas 5-10 unos 30 segundos.

- Bajamos con la espátula el azúcar que se haya quedado en las paredes y añadimos la piel de limón. Volvemos a programar unos 15 segundos a vel. progresivas 5-10.

- Bajamos bien a las cuchillas y volvemos a estar unos 15 segundos a vel. progresivas 5-10 para que quede lo más fino posible.

- Agregamos las almendras y el coco rallado y ponemos la máquina en vel. progresiva 5-10 sin programar tiempo. Cada 20 segundos la podemos abrir y lo de las paredes bajarlo a las cuchillas hasta que esté completamente triturado y uniforme.

- Bajamos toda la pasta hacia las cuchillas y añadimos la clara de huevo, programamos 20 segundos a velocidad 6.

- Forramos una caja de madera con un folio y volcamos la pasta con cuidado, la alisamos y rellenamos bien las esquinas. Lo dejamos enfriar hasta que esté compacto y quede como en la foto.

* Si no tenemos la cajita de madera, podemos cortar un brick de leche de forma longitudinal con un par de dedos de altura para que nos sirva de molde.

Espero que os guste!

Turrón al a piedra (th)

Ya estoy de vacaciones!!! llevaba ya días sin poder actualizar el blog y os puedo asegurar que no por falta de ganas o de recetas pendientes de subir, pero todo llega!!!

Resulta curioso que no tenga ganas de viajar, ni de moverme mucho. Lo que realmente me apetece es tener tiempo para mi, para cocinar, para escuchar música, para poder despertarme sin tener que escuchar el molesto ruído del desperdador y..... para hacer pan!!! madre mía, qué vicio he pillado!! jajaja

Bueno, os voy a ir poniendo algunas recetas (no le hice foto a todo) que aprendí el domingo pasado en una clase especial de Navidad en casa de mi presentadora Sofía. El turrón a la piedra que véis en la foto está buenísimo, de verdad, nada que envidiarle a los comprados.

Es una lástima que no hiciera más fotos, el corte era tierno pero compacto y estaba en una cajita de madera muy bien presentado.

INGREDIENTES

- 200gr de almendra tostada

- 200gr de azúcar

- Piel de limón

- Canela en polvo

- Una cajita de madera para turrón

PREPARACIÓN

- Ponemos el azúcar y la canela en polvo en el vaso y lo pulverizamos unos 30 segundos a velocidades progresivas 5-10.

- Añadimos la piel de limón (procurando que no quede nada blanco) y pulverizamos también a vel. progresivas 5-10 hasta que quede fino.

- Añadimos la almendra y lo ponemos a velocidad 8 hasta que veamos que se unen todos los ingredientes. Bajamos con la espátula lo que vaya quedando en las paredes y otra vez a vel.8. Así hasta que quede todo como si fuera serrín.

- Preparamos un papel sulfurizado cogiendo la forma de la cajita y haciéndole cortes a los lados para que luego quede el turrón tapado.

- Añadimos la masa del vaso a la caja hasta llenarla, apretando por los lados para que quede bien repartido y compacto. Espolvoreamos con canela rallada y dejamos reposar para que se asiente bien.

Bueno, fácil y altamente recomendable!