Espaguetis con rúcola y requesón (con y sin th)

Holaaaaa!!! Llevo desde el miércoles en casita y de vuelta a la rutina, pero ahora es un momento en el que tenemos mucho trabajo en el cole (evaluaciones, Navidad, trabajos...) así que a pesar de estar de vuelta, he estado bastante ausente en el blog, foros y demás.

Me lo he pasado genial, he conocido Toledo que me ha encantado y he vuelto a Madrid que hacía 11 años que no lo pisaba!!! nada, todo muy bien y más aún porque he aprovechado las ventajas de la capital y me he comprado mil cacharritos nuevos de cocina que estoy deseando usar!!

Pero después de tanta salida a comer y cenar, mi cuerpo me está pidiendo cosas más ligeras y bueno, mi cintura también!! jajaja así que hoy he comido unos espaguetis muy ricos pero totalmente diferentes a los que suelo tomar (con salsa de tomate, boloñesa...) muy recomendables eh!

INGREDIENTES

- 400gr de espaguetis frescos (los míos secos)

- 150gr de requesón

- 100gr de rúcola

- 10 hojas de albahaca fresca

- 2 dientes de ajo

- 6 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Limpiamos las hojas de albahaca y la rúcola bajo el agua del grifo y las secamos bien. Reservamos unas pocas de las de rúcola para la decoración final.

- Picamos los dientes de ajo fino y los doramos en una sartén con 3 cucharadas de aceite y cuando tomen color añadimos la albahaca y la rúcola picada. Dejamos en el fuego un par de minutos. Yo lo he hecho en la thermomix así: he puesto 40gr de aceite en el vaso y los dientes de ajo, 2 minutos, varoma y velocidad 4. He añadido la rúcola y la albahaca y la he picado 10 segundos a vel.4. Bajamos los restos de las paredes con la ayuda de la espátula y otros 10 segundos más a vel. 4 para que se pique más.

- Ponemos el contenido de la sartén en la batidora, ponemos el aceite que falta, sal, un poco de pimienta y lo batimos todo hasta obtener una salsa fina. En la thermomix así: ponemos unos 20gr más de aceite en el vaso, sal y pimienta y picamos unos segundos a vel. 6, abrimos y bajamos lo de las paredes con ayuda de la espátula, otros segundos más a vel. 6 o co vel. progresivas 5-7-10 y lo reservamos en un cuenco.

- Ponemos a hervir agua en un cazo grande con un poco de sal y cuando hierva añadimos los espaguetis. Los cocemos hasta que estén al dente y los escurrimos bien (a mi me gusta enfriarlos un poco con agua fría del grifo para que no sigan cociéndose).

- Ponemos los espaguetis en una fuente honda, les añadimos la salsa y removemos bien. Repartimos en 4 platos (en mi caso 1 y el resto a la nevera para mañana!), agregamos el requesón desmenuzado y decoramos con la rúcola reservada.

* La receta es de la revista "Cocina Fácil" nº 152 y la modificación que he hecho ha sido usar la thermomix en vez de una sartén y una batidora.

Espero que os guste!!